Paletillas de cordero al horno con patatas y “allioli”

Ingredientes:

  • 3 paletillas de cordero
  • Manteca de cerdo
  • Vino rancio
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 vasito de agua
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 patatas pequeñas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1 yema de huevo

Precalienta el horno a 180ºC.

Unta la bandeja del horno con manteca de cerdo y pon encima las paletillas de cordero untadas también con manteca y salpimentadas. Añade una chorrito de vino rancio encima de cada paletilla y un vasito de agua en la bandeja.

Pon las paletillas en el horno durante 1 hora con la piel boca abajo.

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Mientras, prepara un majado con 1 cabeza de ajos, sal, un chorrito de vinagre y un chorrito de vino rancio.

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También corta por la mitad 4 patatas, hazles unos cortes y fríelas ligeramente.

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Cuando pase una hora, saca la bandeja del horno y unta con el majado las paletillas. Pon también las patatas. Vuelve a meter el cordero otra hora más al horno.

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Pasada la hora, sácalo del horno y vuelve a darle la vuelta. Que quede la piel arriba. Moja el cordero y las patatas con el líquido que queda. Sube el horno a 220ºC para que la piel quede crujiente.

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Déjalo media hora más. Y mientras acaba de cocinarse, prepara un “allioli” con 2 dientes de ajo, sal, una yema de huevo y aceite.

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Tras 2 horas y media de horno el cordero queda bien tierno, la piel crujiente y los cortes de la patata permiten que el caldo del cordero penetre bien y queden bien gustosas.

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Bon profit!

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