Albóndigas con senderuelas y piñones

Ingredientes para las albóndigas:

  • ½ kg de carne picada de ternera
  • Un puñado de piñones
  • 1 huevo
  • Un poco de pan rallado
  • Ajo y perejil
  • Miga de pan remojada en leche
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

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Primero ponemos en un bol la carne picada, junto con el huevo, el pan rallado, los piñones, el pan remojado en leche, el ajo y el perejil, la sal y la pimienta.

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Amasamos con las manos bien limpias hasta que esté todo bien mezclado.

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Una vez tenemos la masa, vamos formando bolitas más o menos todas del mismo tamaño.

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Una vez tenemos todas las bolas, las pasamos por harina.

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Seguidamente las freímos ligeramente y las reservamos.

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Para la salsa de las albóndigas:

  • Aceite
  • Un puñado de senderuelas secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento de la Vera seco
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 chorrito de vino rancio
  • 1 vasito de caldo de carne
  • Arroz basmati
  • Finas hierbas

Primero ponemos en remojo, con agua tibia, las senderuelas secas.

Cogemos un poco del aceite que hemos usado para freír las albóndigas y la ponemos en una cazuela. A fuego lento sofreímos la cebolla con el ajo, la hoja de laurel y el pimiento. Salpimentamos.

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Añadimos un chorrito de vino rancio y cuando se evapore el alcohol, añadimos el pimiento verde.

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Escurrimos las senderuelas y guardamos un poco del agua. Añadimos las senderuelas a la cazuela y después el vaso de caldo de carne junto con un poco del líquido de las senderuelas.

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Cuando hierva, echamos las albóndigas y las dejamos cocer 30-45 minutos.

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Servimos con un poco de arroz basmati salteado con finas hierbas.

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Bon profit!

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