Caldereta de rape

Ingredientes:

  • Rape
  • Gambas
  • Calamar
  • Almejas
  • Mejillones
  • 2 patatas
  • Fumet de pescado
  • Azafrán
  • Cebolla
  • Almendras
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Chocolate
  • Perejil
  • 4 dientes de ajos
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vino rancio

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Primero hacemos el fumet. Pelamos las gambas. Rehogamos con un poco de aceite y de vino rancio las cabezas y las carcasas de las gambas. Luego añadimos agua y hervimos durante 10-15 minutos. Trituramos todo, pasamos por el colador y lo dejamos a fuego mínimo, para que vaya reduciendo y concentrándose.

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En la olla, ponemos un poquito de aceite y freímos los 4 dientes de ajos. Los reservamos para hacer la picada después.

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En el mismo aceite, sofreímos la cebolla. Le añadimos sal y un chorrito de vino rancio. Después, ponemos el calamar en rodajas.

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Echamos una cucharada de pimentón de la Vera, removemos e inmediatamente después, añadimos las patatas cortadas en rodajas y el fumet que teníamos reduciendo. Hervimos 20 minutos.

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Mientras, hacemos la picada con los ajos, el pan tostado, un trocito de chocolate, un poquito de pimentón de la Vera, un puñado de almendras y un poquito de fumet.

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También abrimos al vapor los mejillones y las almejas, por si acaso sueltan tierra.

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Cuando hayan pasado los 20 minutos, salamos las gambas y el rape y lo añadimos a la olla, junto con las almejas y los mejillones. Incorporamos también la picada y un poquito de azafrán. Dejamos cocer unos 3 minutos más, lo justo para que se cocine el rape.

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Espolvoreamos con un poquito de perejil.

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Bon profit!

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