Roscón de Reyes

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

  • 70 gr de leche entera templada
  • 10 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 gr de harina de fuerza

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Para la masa principal:

  • 60 gr de leche entera templada
  • 70 gr de mantequilla pomada
  • 2 huevos
  • 20 gr de levadura fresca
  • 25 gr de agua de azahar
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 120 gr de azúcar glacé
  • Piel de medio limón rallada
  • Piel de media naranja rallada

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Para la decoración:

  • 1 huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar
  • Naranjas confitadas
  • Manzana confitada
  • Pera confitada
  • Guindas en almíbar
  • Almendras en láminas

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Para el relleno:

  • 500 gr de nata para montar
  • 60 gr de azúcar glacé
  • 30 gr de cacao en polvo

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Primero vamos a hacer la masa madre.

Deshacemos la levadura fresca en la leche templada. Le añadimos el azúcar y la harina poco a poco. Mezclamos y amasamos hasta conseguir una bola de masa homogénea. Metemos la bola de masa madre dentro de un bol con agua templada. Estará lista cuando la bola flote, tarda unos 10 minutos. Cuando flote, la sacamos del agua y la reservamos.

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Ahora vamos a hacer la masa principal.

Deshacemos la levadura fresca en la leche templada. En un bol grande, tamizamos la harina.

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Formamos un pequeño volcán con la harina, metemos los huevos y todos los ingredientes restantes; la leche con la levadura, el azúcar glacé mezclada con las ralladuras de la piel del limón y la naranja, la mantequilla pomada, la sal, el agua de azahar y la masa madre que tenemos reservada.

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Mezclamos bien los ingredientes, primero con las manos dentro del bol y cuando ya tengamos la bola de masa formada, la amasamos en la encimera previamente untada con un poco de aceite, para que no se nos pegue. Amasamos durante unos minutos.

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Formamos una bola y la metemos en un bol, untado con aceite y lo tapamos con papel film, untado también con un poquito de aceite.

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Dejamos levar hasta que duplique su tamaño. Yo la he dejado 2 horas y media aproximadamente, pero puede estar 3, 4, 5 horas…

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Ponemos la masa en la encimera y volvemos a formar una bola. Podemos cortar la masa en dos y hacer dos roscones pequeños/medianos o hacer uno grande. Preparamos un aro de acero inoxidable untado con un poco de aceite, para ponerlo en el centro del roscón y que no se nos deforme.

Metemos los dedos dentro de la bola de masa y vamos formando el roscón, intentando que quede por todos los lados igual. Ponemos el roscón en la bandeja de horno con papel de horno. La colocamos bien y metemos el aro en el centro.

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Escondemos debajo del roscón el haba de la suerte y el rey, previamente envueltos con papel film. Tapamos con un trapo de algodón y dejamos levar 2 horas más, hasta que el roscón duplique su tamaño.

Ahora vamos a decorar el roscón.

Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo. Batimos un huevo y pintamos el roscón con un pincel de silicona, con cuidado de no chafarlo. Lo adornamos con la naranja confitada, la pera, la manzana, las guindas, las almendras y el azúcar, que hemos humedecido un poco con unas gotitas de agua de azahar.

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Horneamos a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180º y dejamos unos minutos más, hasta que el roscón esté bien dorado, con cuidado de que no se tueste demasiado. En total, y siendo el grande, lo he dejado 24 minutos.

Sacamos del horno, quitamos el aro y lo dejamos enfriar. Lo podemos comer directamente así o lo podemos rellenar con nata, trufa, crema pastelera, mazapán o cabello de ángel.

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Para rellanarlo, lo cortamos por la mitad, con mucho cuidado.

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En este caso, voy a rellenar la mitad con nata y la otra mitad con trufa. Primero montamos la nata con el azúcar glacé. Una vez montada, dividimos en dos. Una parte la metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y a la otra le añadimos el cacao en polvo para hacer la trufa. La metemos en otra manga pastelera con otra boquilla de estrella.

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Y rellenamos el roscón. Cerramos con la parte de arriba y… ¡a disfrutar!

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Bon profit!

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¡Feliz Día de Reyes! 🙂

Receta basada en la de http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes-video-receta/.

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