Boeuf bourguignon

Ingredientes:

  • Carne magra para estofar de buey, ternera…
  • 150 gr de panceta o beicon ahumado
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 cebolla en juliana
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tomates rallados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de carne
  • Chalotas
  • Champiñones
  • Mantequilla

Precalentamos el horno al máximo, 220-230º.

Salteamos el beicon hasta que esté doradito, lo retiramos con una espumadera para que el aceite quede en la cazuela.

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Salteamos la carne en el mismo aceite hasta que quede bien dorada y la reservamos junto con el beicon.

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En la misma cazuela, doramos la cebolla, el ajo, las zanahorias y la hoja de laurel. Después añadimos los tomates rallados y, finalmente, volvemos a incorporar la carne con el beicon.

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Salpimentamos bien y le añadimos una cucharada de harina. Removemos bien y metemos al horno unos 5 minutos, para que la harina se tueste y la carne quede cubierta ligeramente por una costra.

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Retiramos la cazuela del horno y lo bajamos a 160º.

Volvemos a poner la cazuela al fuego y le añadimos las dos tazas de caldo de carne y el vaso de vino tinto. Lo llevamos a ebullición y volvemos a meter la cazuela en el horno.

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Debe estar en el horno unas 3 horas y media. Vamos removiendo de vez en cuando y la carne estará hecha cuando pueda pincharse fácilmente con un tenedor y veamos que está bien tierna.

Mientras se hace la carne, pelamos unas chalotas y laminamos unos champiñones. Los doramos bien en una sartén con un poco de mantequilla. Lo añadiremos a falta de 30-45 minutos de cocción.

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Puede servirse acompañado de patatas, fideos, arroz… yo lo he acompañado de una mezcla de arroces;  arroz salvaje, arroz rojo y arroz vaporizado. Lo acabamos espolvoreando con un poquito de perejil.

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Bon appétit! 🙂

Basado en la receta de Julia Child, “El arte de la cocina francesa”.

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