“Pantxineta”; tarta de hojaldre con crema pastelera y almendras

La panchineta o pantxineta es un postre típico del País Vasco.

Ingredientes:

  • Crema pastelera:
    • ½ l de leche
    • 1 vaina de vainilla
    • 125 gr de azúcar
    • 40 gr de maicena
    • 4 yemas de huevo
  • 2 láminas de hojaldre
  • Almendras fileteadas
  • Azúcar glacé

Primero preparamos la crema pastelera;

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Retiramos las semillas de la vaina de vainilla cortándola por la mitad y extrayéndolas con la parte trasera del cuchillo. Las juntamos con la leche y metemos la vaina también. Infusionamos la leche llevándola a ebullición.

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Mientras, mezclamos el azúcar con la maicena y las yemas de huevo.

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Cuando la leche hierva, la colamos para retirar las impurezas de la vainilla y vamos añadiendo poco a poco a los huevos, el azúcar y la maicena.

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Lo hacemos en pequeñas cantidades porque la leche está muy caliente y se nos podrían cuajar los huevos. Una vez esté todo mezclado, lo volvemos a poner en el cazo y removemos sin parar con unas varillas hasta que espese.

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La retiramos del fuego, la ponemos en un bol y la tapamos con papel film a ras, para que no se nos haga una capa arriba. Dejamos enfriar.

Mientras dejamos que la crema se enfríe en la nevera, precalentamos el horno a 180º y ponemos en la encimera un poquito de harina para que no se pegue, y estiramos una lámina de hojaldre.

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Con la ayuda de una tapa de cazuela, cortamos una circunferencia y la ponemos encima de la bandeja del horno con papel antiadherente.

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Ponemos en el centro crema pastelera, dejando los bordes libres. Dependiendo del tamaño de la circunferencia usaremos toda la crema pastelera o no. Ponemos un poco de almendras fileteadas por encima. También podemos mezclar la crema pastelera con las almendras.

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Estiramos la otra lámina de hojaldre y hacemos otra circunferencia un poco más grande. Mojamos los bordes que hemos dejado libres antes con un poco de agua, para que cuando pongamos la otra lámina encima, se enganche. Presionamos un poco por los bordes.

Pinchamos un poco la masa por encima, pintamos con un pincel y huevo batido y echamos por encima más almendras fileteadas.

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Horneamos durante 35-40 minutos. Sacamos del horno, enfriamos y espolvoreamos con azúcar glacé.

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Bon profit!

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