“Calçots” al horno con salsa “romesco”

Ingredientes para el romesco:

  • 5 o 6 tomates escalibados
  • 1 cabeza de ajos escalibados
  • 1 diente de ajo crudo
  • 1 ñora o una cucharada de carne de ñora
  • 100 gr de almendras
  • 30 gr de avellanas
  • 1 rebanada de pan seco o tostado
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de vinagre

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Escalibamos en el horno los tomates y la cabeza de ajo. A 220º durante media hora aprox. Pelamos los tomates y los ajos.

En un bol, ponemos los frutos secos, que si no los hemos comprado tostados, los tenemos que tostar previamente. Le quitamos la carne a la ñora, que tenemos en remojo, o añadimos una cucharada de carne de ñora. Lo añadimos al bol con los ajos, los escalibados y el crudo, el pan seco o tostado, un bueno chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.

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Lo trituramos y vamos añadiendo los tomates.

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Cuando lo tengamos todo añadido y bien triturado, le echamos un chorrito más de aceite, probamos y rectificamos del ingrediente que creamos. Reservamos.

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Ahora vamos a preparar los calçots.

El “calçot” es una variedad de la cebolla, plato típico de la gastronomía catalana. Habitualmente se consumen en los meses de enero, febrero y marzo, se hacen a la leña y se sirven sobre una teja y papel de periódico. Se suelen acompañar siempre de la salsa “romesco”, una salsa típica también de la cocina catalana.

De dónde vienen

Precalentamos el horno a máxima potencia, 220º aprox.

Aunque el horno no sea la mejor manera, también quedan muy buenos. No todos tenemos la suerte de poder hacerlos a la leña en casa…

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Les cortamos un poco la parte verde, las raíces y le quitamos el exceso de tierra.

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Los colocamos en la rejilla del horno, y la ponemos encima de la bandeja que hemos tapado con papel de aluminio.

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Los horneamos 45 minutos aprox., dándoles la vuelta una vez. Deben quedar blanditos por dentro y tostados por fuera.

Cuando se hace una calçotada se suele acompañar de butifarras, alcachofas, patatas a la leña… con allioli. En este caso allioli de ajo negro:

Ingredientes:

  • 1 ajo negro
  • 1 yema de huevo
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva

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Los sacamos y los tapamos con papel de periódico. No tienen ese sabor característico a brasa, pero vale la pena hacerlos así también.

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A la hora de comerlos, le quitamos la parte de fuera, comiéndonos solo la parte de dentro que ha quedado bien cocida, mojamos en la salsa y…

Cómo comer

Cómo NO comer

Boon profiiit! 🙂

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