Albóndigas de gamba y calamar en su tinta

Ingredientes:

  • 1 kg de calamar
  • ½ kg de gamba
  • 3-4 tomates pera
  • 1 cebolla
  • Pan rallado
  • Harina
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de vino rancio o vino para cocinar
  • Ajo y perejil picado
  • 2 sobres de 4gr de tinta
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Primero de todo, ponemos a hervir agua para escaldar los tomates.

Mientras hierve, pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las carcasas para el fumet. Las sofreímos un poco con aceite, para que saque bien el sabor a gamba y añadimos agua.

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Lo dejamos hirviendo a fuego lento mientras preparamos lo demás. Cuanto más rato hierva más concentrado será.

Escaldamos los tomates, haciéndoles un corte en cruz antes de ponerlos al agua. Los sacamos y los pasamos por agua fría. Los pelamos y los trituramos. Reservamos.

Cortamos el calamar en trozos y lo trituramos junto a las gambas.

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Mezclamos con un poco de sal y pimienta, pan rallado y los huevos.

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Una vez esté todo bien mezclado, según la textura que veamos le podemos añadir un poquito más de pan rallado.

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Formamos las bolas y las pasamos por harina.

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Freímos con abundante aceite bien caliente. A medida que las vayamos poniendo en el aceite, las pasamos antes otra vez por harina, ya que su textura es más suave que las de carne y así nos aseguramos de que no se nos rompan y nos queden bien redondas. Las doramos bien y las vamos dejando en un plato con papel absorbente.

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Mientras las vayamos dorando, podemos triturar y colar bien las cabezas de gambas y las carcasas. Cuando tengamos el fumet bien colado, lo dejamos a fuego mínimo para que esté bien caliente cuando lo usemos.

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En una cazuela, sofreímos con un poco de aceite y sal, la cebolla bien picada.

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Le añadimos un chorrito de vino rancio o vino para cocinar y después el tomate que teníamos reservado.

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Lo dejamos cocer unos minutos y añadimos el fumet, cuando hierva añadimos la tinta y después incorporamos las albóndigas.

Las dejamos cocer a fuego suave durante unos 45 minutos aproximadamente para que queden bien tiernas y se espese la salsa.

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Servimos con un poquito de arroz hervido.

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Bon profit!

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