Fricandó

Es un plato tradicional de la cocina catalana, a base de carne de ternera cortada en filetes pequeños y finos y setas.

Ingredientes:

  • 12 trozos de ternera cortada para hacer fricandó (bistecs pequeños)
  • Un puñado de moixernons secos (setas de San Jorge o senderuelas)
  • 2 cebollas picadas
  • 3 zanahorias en rodajas
  • 2 tomates rallados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino rancio o vino para cocinar
  • Harina
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de almendras tostadas
  • Una cucharada de carne de ñora
  • Perejil seco
  • Caldo de pollo o agua
  • Pimienta
  • Sal

Ponemos a hidratar las setas con el vino rancio.

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Salpimentamos la carne, le hacemos pequeños cortes por los lados para que no se encoja, la pasamos por un poco de harina y la freímos con aceite bien caliente. La reservamos en un plato con papel absorbente.

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En una cazuela de barro, y utilizando el mismo aceite de la fritura, sofreímos la cebolla picada con un poco de sal.

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Después, añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y, más tarde, el tomate rallado.

Cuando tengamos el sofrito bien hecho, colamos las setas e incorporamos solo el vino.

Volvemos a incorporar la carne que teníamos reservada y añadimos el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore, cubrimos con caldo de pollo o agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

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Mientras, preparamos la picada con dos dientes de ajo, un puñado de almendras tostadas, perejil seco y una cucharada de carne de ñora.

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Añadimos ahora las setas que teníamos reservadas. 10 minutos antes de apagar el juego, incorporamos la picada.

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Bon profit!

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No olvides tener un trozo de pan cerca, la salsa lo merece! 😉

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