Lentejas beluga con jamón y huevos poché de codorniz

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Ingredientes:

  • 150 gr de lentejas caviar o beluga
  • Jamón
  • Cebollino
  • ½ calabacín
  • ½ pimiento rojo
  • 6 ajos tiernos
  • 1 cebolla tierna
  • 2 patatas
  • Huevos de codorniz
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

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Ponemos agua a hervir, con un diente de ajo y las patatas peladas. Cuando hierva, incorporamos las lentejas y las hervimos 20-25 minutos.

Cortamos las verduras bien pequeñas.

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Primero sofreímos la cebolla, los ajos tiernos y el pimiento rojo, con un chorrito de aceite de oliva.

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Después, incorporamos el calabacín y luego el jamón.

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No cocemos demasiado las verduras, mejor que queden un poquito cruditas

Sacamos las patatas y las chafamos con un tenedor, le añadimos un chorrito de leche, pimienta, sal y cebollino picado.

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Escurrimos las lentejas y mezclamos con las verduras.

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Ahora vamos a hacer los huevos de codorniz poché.

Ponemos agua a hervir.

Cubrimos una taza con papel film, lo untamos con aceite de oliva. Con una puntilla y mucho cuidado, abrimos el huevo y lo echamos encima del film, teniendo cuidado de que no caiga cáscara.

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Cerramos y hacemos como una bolsita.

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Cuando el agua hierva, echamos las bolsitas y las dejamos 2 minutos. Las sacamos y las ponemos en agua fría, para cortar la cocción y que la yema no se nos cuaje.

Para montar el plato, utilizamos un molde redondo. Hacemos una base con el puré de patata, cubrimos los lados con láminas finas de jamón y rellenamos dentro con las lentejas y las verduras.

Ponemos encima un par de huevos de codorniz y acabamos con un poco de cebollino picado.

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Bon profit!

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