Arroz con bogavante

Ingredientes:

  • 2 bogavantes vivos o congelados
  • 400 gr de arroz
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates rallados
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • Un chorrito de brandy
  • 1 ½ litro de fumet de pescado
  • Perejil
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Empezamos cortando los bogavantes; primero separamos la cabeza del cuerpo. Si están vivos es la manera más rápida de matarlos. Cortamos la cabeza por la mitad. Separamos las tenazas y les damos unos golpes para que se rompan un poco. Cortamos el cuerpo en 3 o 4 trozos. Todo el jugo que quede en la tabla al cortar los bogavantes, lo reservamos.

Doramos con un chorrito de aceite los trozos de bogavante, retiramos y reservamos.

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En el mismo aceite, hacemos el sofrito. Primero la cebolla picada con los ajos, después los pimientos y más tarde incorporamos los tomates, la ñora y el pimentón.

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Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos, o bien dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Echamos el arroz, anacaramos un poco e incorporamos los bogavantes.

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Cubrimos con el fumet de pescado. Rectificamos de sal y añadimos un poco de azafrán.

Cocemos 10 minutos a fuego fuerte y después bajamos a fuego suave 10 minutos más.

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Podemos rectificar echando un poco de agua si vemos que se nos va quedando seco. Es importante tener un cazo calentando para poder echarla hirviendo si nos hiciera falta.

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Bon profit!

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