Lionesas

Ingredientes para la pasta choux:

  • ¼ l. de agua (250 ml)
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de harina
  • 4 huevos
  • 5 gr de sal

Ingredientes para el relleno:

  • 400 ml de nata para montar
  • Azúcar al gusto

Para decorar:

  • Azúcar glacé

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Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el agua, la sal y la mantequilla en un cazo. Lo llevamos a ebullición.

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Cuando hierva, echamos la harina de golpe. Bajamos el fuego al mínimo. Removemos energéticamente. Esto sirve para que se cueza la harina y pierda el sabor a crudo. Removemos hasta asegurarnos que no queda ningún grumo de harina. Sacamos del fuego y cambiamos la masa del cazo a un bol.

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Vamos amasando para que se enfríe un poco y podamos echar los huevos. Si los echamos al momento se nos pueden cuajar.

Cuando se enfríe un poco, añadimos los huevos uno a uno.

Al echar un huevo veremos que el aspecto de la masa es un poco raro, como si se hubiera cortado, pero es buena señal. Debemos seguir amasando energéticamente hasta que lo absorba bien y podamos echar otro.

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Y así hasta añadir los 4.

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Cuando tengamos la masa, la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

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Hacemos pequeñas porciones de masa sobre papel de horno o silicona.

Batimos un huevo con un chorrito de agua y mojamos la punta de la masa ligeramente, con un pincel.

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Horneamos 25 minutos a 180º y después bajamos el horno a 150º y lo dejamos 10 minutos más.

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Dejamos enfriar las lionesas sobre una rejilla.

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Cuando estén frías las partimos por la mitad. Montamos la nata con el azúcar, la metemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y rellenamos las lionesas.

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Espolvoreamos con azúcar glacé. También podemos servirlas con un poco de chocolate por encima.

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Bon profit!

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