Calamares rellenos

Ingredientes:

  • 10/12 calamares medianos
  • 400 gr de carne picada (cerdo y ternera)
  • 2/3 cebollas picadas
  • 4/5 tomates rallados
  • 1 huevo duro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorrito de vino rancio o vino para cocinar
  • 1 vaso de agua o caldo de pescado
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva

Para la picada:

  • 3 dientes de ajo
  • Un puñado de almendras
  • Un puñado de avellanas
  • Perejil

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Primero limpiamos bien los calamares. Separamos las patas y las aletas. Quitamos la piel, les damos la vuelta y quitamos bien todo lo que tienen dentro.

Sofreímos la mitad de las cebollas picadas con un poco de aceite y un chorrito de vino rancio, añadimos la carne picada y las patas y aletas de los calamares picadas. Salpimentamos.

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Si quedara el relleno seco, podemos añadir un chorrito de leche. Añadimos el huevo duro troceado.

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Cuando tengamos bien cocido el relleno, con la ayuda de una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo para que no se salga el relleno.

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Cuando los tengamos todos, los pasamos por harina y los doramos.

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Reservamos.

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En la misma cazuela y con el aceite de sofreír los calamares, sofreímos la cebolla restante. Incorporamos los tomates rallados, el vino blanco y, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado.

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Volvemos a incorporar los calamares y los dejamos cocer hasta que estén blandos.

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Mientras, preparamos la picada con los ajos, las almendras, avellanas y un poco de perejil.

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La añadimos cuando veamos que los calamares ya casi están cocidos y lo dejamos unos minutos más.

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Bon profit!

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