Huevos estrellados con jamón y trufa negra

Ingredientes:

  • Patata agria para freír
  • Huevos
  • Virutas de jamón
  • Trufa negra (tuber melanosporum)
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Ajos
  • Pimienta
  • Sal

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Ponemos a calentar el aceite. Mitad girasol, mitad de oliva junto con unos dientes de ajo.

Pelamos las patatas. Las cortamos a trozos no muy pequeños. Las echamos al aceite. Primero a fuego suave y después lo subimos.

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Cuando estén bien doradas y crujientes, las sacamos y las pasamos por papel absorbente. En otra sartén, ponemos una cucharada del aceite de las patatas y freímos los huevos, dejando la yema sin cuajar.

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En el plato, ponemos las patatas, los huevos encima y salpimentamos. Rompemos los huevos y acabamos el plato con un poquito de jamón en virutas y rallamos con un poco de trufa negra con una microplane o hacemos unas láminas de trufa con el cortador de trufa.

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Bon profit!

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