Rape en salsa con gambas y calamar

Ingredientes:

  • Rape
  • Gambas
  • Calamar en rodajas
  • 2 huevos duros
  • 1 puñado de guisantes
  • Ajos
  • Perejil
  • Vino rancio o vino blanco
  • 1 sobre de fumet concentrado
  • 1 vaso de agua
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva

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En una sartén con abundante aceite, freímos el rape previamente pasado por harina. Reservamos.

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En una cazuela y usando el mismo aceite de freír el rape, doramos las rodajas de calamar.

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Retiramos, reservamos y hacemos lo mismo con las gambas.

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Sofreímos los ajos, añadimos un buen chorrito de vino y un vaso de agua. Volvemos a incorporar el calamar. Salpimentamos. Dejamos cocer unos minutos y agregamos el rape, las gambas y un buen puñado de guisantes.

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Si vemos que la salsa queda muy líquida, disolvemos una cucharada de harina con un poco de agua y mezclamos bien.

Al final, cortamos los huevos duros y los añadimos junto con el perejil fresco bien picado.

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Rectificamos de sal.

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Bon profit!

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