Conejo en salsa de ciruelas con pimientos de Padrón

Ingredientes:

  • 1 conejo a trozos
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 20 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 vasito de Brandy o Coñac
  • 1 vasito de vino tinto
  • Finas hierbas
  • Sal
  • Caldo de carne o pollo
  • Aceite de oliva
  • Pimientos de Padrón
  • Sal Maldon

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Mezclamos el Brandy con el vino tinto y dejamos macerando las ciruelas.

Salamos el conejo y lo doramos bien en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.

Reservamos y dejamos la sartén para hacer después los pimientos.

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En una cazuela de barro, ponemos el aceite que haya sobrado de dorar el conejo, le agregamos un poquito más y sofreímos las cebollas cortadas a julianas y los dientes de ajo.

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Incorporamos el Brandy con el vino y las ciruelas y dejamos que se evapore el alcohol.

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Volvemos a incorporar el conejo que teníamos reservado y cubrimos con caldo de carne.

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Tapamos y dejamos cocer hasta que el conejo esté tierno.

Separamos el conejo y trituramos las ciruelas con la cebolla y los ajos. Rectificamos de sal.

Volvemos a poner en la cazuela y volvemos a incorporar el conejo y dejamos cocer unos 5 minutos más para que se impregne bien de la salsa.

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Cogemos la sartén de antes y con un chorrito de aceite de oliva, salteamos los pimientos de Padrón con un poco de sal Maldon.

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Bon profit!

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