Albóndigas de pollo al curry con leche de coco y cacahuetes

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 lata de leche de coco
  • Curry
  • Curry picante
  • Cacahuetes
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Vino rancio o vino para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Pimienta
  • Sal

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Cortamos bien fina la cebolla y el ajo. Trituramos los cacahuetes. Pasamos por la picadora las pechugas de pollo.

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Primero vamos a preparar la masa de las albóndigas. Mezclamos la carne de pollo picada con un huevo, un poco de pan rallado, un poco de ajo en polvo, pimienta y sal.

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Hacemos las bolas y las pasamos por el cacahuete triturado.

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Reservamos los cacahuetes que sobren. Cuando las tengamos todas, calentamos en una sartén aceite de oliva y aceite de girasol, mitad y mitad.

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Cuando esté bien caliente, freímos las albóndigas. No ponemos muchas a la vez para que no se enfríe demasiado el aceite.

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Reservamos en un papel absorbente.

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Colamos el aceite y lo guardamos. Cogemos un par de cucharadas y lo ponemos en una cazuela. Sofreímos la cebolla con el ajo y un poquito de sal. Le añadimos un chorrito de vino rancio.

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Agregamos una cucharada de curry y otra de curry picante, mezclamos bien y le añadimos la leche de coco rápidamente, para que no se nos queme el curry.

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Dejamos cocer una media hora a fuego lento.

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Ingredientes para la guarnición:

  • Arroz basmati
  • Cacahuetes triturados
  • Coco rallado
  • Aceite de freír las albóndigas
  • Pimienta
  • Sal

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Hervimos el arroz basmati 10 minutos. Colamos y reservamos. En una sartén, tostamos bien un par de cucharadas de cacahuetes triturados y un par de cucharadas de coco rallado con un poco de aceite.

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Añadimos el arroz y salteamos. Salpimentamos.

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Servimos.

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Bon profit!

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