Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

  • 1 lámina de masa de hojaldre o masa brisa
  • 40 gr de chocolate blanco o Nutella

Ingredientes para la crema de limón:

  • 4 huevos
  • 6 yemas de huevo
  • Zumo de 4 limones
  • 190 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla sin sal
  • 3 hojas de gelatina

Ingredientes para el merengue

  • ½ kg de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 6 claras de huevo
  • Ralladura de 1 limón

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Precalentamos el horno a 200º. Separamos las claras de las yemas. Rallamos la piel de un limón y hacemos el zumo. Ponemos la masa de hojaldre sobre un molde, lo cubrimos con papel de horno y le ponemos encima algo que pese, como garbanzos o lentejas, para evitar que la masa suba al hornearla. Horneamos 25 minutos.

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Mientras, preparamos la crema de limón. Dejamos hidratando las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos en una cazuela el azúcar, el zumo de limón, los huevos y las yemas.

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Calentamos a fuego lento, para que no se nos cuaje el huevo. Calentamos hasta que veamos que empieza a hacer burbujitas. Apartamos del fuego y lo pasamos a un bol, de esta manera perderá temperatura. Le incorporamos las hojas de gelatina previamente secadas con un papel de cocina y la mantequilla.

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Cuando esté completamente deshecha, reservamos en la nevera. Sacamos el hojaldre del horno y dejamos enfriar. Vamos a preparar el almíbar para el merengue. En un cazo mezclamos el azúcar y el agua.

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Calentamos a fuego suave hasta que llegue a unos 120º.

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Mientras se prepara el almíbar, montamos las claras a punto de nieve.

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Cuando tengamos el almíbar, lo vamos añadiendo en forma de hilo a las claras, sin parar las varillas. Batimos hasta que quede bien brillante y con consistencia.

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Le incorporamos la ralladura de limón. Ponemos el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda. Pintamos la base del pastel con un poco de chocolate blanco desecho o Nutella.

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Ponemos dentro la crema de limón.

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Decoramos por encima con el merengue.

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Acabamos tostando un poco el merengue con el soplete.

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Enfriamos bien en la nevera para que la crema coja buena consistencia para poder cortar la tarta.

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Bon profit!

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