Éclairs de crema pastelera y frutos del bosque

Ingredientes para la crema pastelera:

  • ½ l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 gr de azúcar
  • 40 gr de maicena
  • 4 yemas de huevo

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Retiramos las semillas de la vaina de vainilla cortándola por la mitad y extrayéndolas con la parte trasera del cuchillo. Las juntamos con la leche y metemos la vaina también. Infusionamos la leche llevándola a ebullición.

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Mientras, mezclamos el azúcar con la maicena y las yemas de huevo.

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Cuando la leche hierva, la colamos para retirar las impurezas de la vainilla y vamos añadiendo poco a poco a los huevos, el azúcar y la maicena.

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Lo hacemos en pequeñas cantidades porque la leche está muy caliente y se nos podrían cuajar los huevos. Una vez esté todo mezclado, lo volvemos a poner en el cazo y removemos sin parar con unas varillas hasta que espese.

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La retiramos del fuego, la ponemos en un bol y la tapamos con papel film a ras, para que no se nos haga una capa arriba. Dejamos enfriar.

Ingredientes para la pasta choux:

  • ¼ l de agua (250 ml)
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 200 gr de harina
  • 4 huevos
  • 5 gr de sal

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Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el agua, la sal y la mantequilla en un cazo. Lo llevamos a ebullición.

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Cuando hierva, echamos la harina de golpe. Bajamos el fuego al mínimo. Removemos energéticamente. Esto sirve para que se cueza la harina y pierda el sabor a crudo. Removemos hasta asegurarnos que no queda ningún grumo de harina. Sacamos del fuego y cambiamos la masa del cazo a un bol.

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Vamos amasando para que se enfríe un poco y podamos echar los huevos. Si los echamos al momento se nos pueden cuajar.

Cuando se enfríe un poco, añadimos los huevos uno a uno.

Al echar un huevo veremos que el aspecto de la masa es un poco raro, como si se hubiera cortado, pero es buena señal. Debemos seguir amasando energéticamente hasta que lo absorba bien y podamos echar otro.

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Y así hasta añadir los 4.

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Cuando tengamos la masa, la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda.

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Hacemos porciones con la masa de unos 10 cm aprox, sobre papel de horno o silicona.

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Dejando un margen entre ellas, ya que en el horno se hincha y se nos pueden jungar. Si nos quedan picos en los extremos, podemos bajarlos con el dedo mojado en un poco de agua.

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Horneamos 25 minutos a 180º y después bajamos el horno a 150º y lo dejamos 10 minutos más.

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Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Mientras, ponemos la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla fina o una boquilla especial para rellenar.

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Rellenamos los éclairs por la parte de abajo, inyectando la crema por tres puntos diferentes hasta que esté bien rellena. Si no tenemos boquilla para rellenar, podemos cortar los éclaris por la mitad y rellenarlos, será más fácil.

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Los dejamos sobre la rejilla y los decoramos.

Ingredientes para decorar:

  • 100 gr de chocolate Nesté postres
  • Moras
  • Frambuesas
  • Arándanos
  • Almendra crocanti

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Deshacemos el chocolate al baño maría. Con una cuchara ponemos encima de los éclaris.

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Antes de que se endurezca el chocolate, pegamos los frutos del bosque al gusto. Podemos acabar con un poco de amendra crocanti para darle un toque de crujinte.

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Bon appétit! 🙂

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