Ensaimadas

El nombre de “ensaimada” viene de “saïm”, en mallorquín “manteca de cerdo”.

Ingredientes:

  • 615 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de azúcar
  • 125 gr de manteca de cerdo
  • 20 gr de levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 3 huevos
  • Cabello de ángel
  • Un poco de aceite de oliva
  • Azúcar glacé

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Deshacemos la levadura fresca con el agua un poco tibia. Mezclamos con el azúcar, los huevos y 25 gr de manteca de cerdo. Reservamos los 100 gr restantes para después. Vamos añadiendo poco a poco la harina, previamente tamizada. Hay que trabajar un rato la masa. Queda bastante blandita y debe quedar elástica.

Para ayudarnos a amasar y que no se nos pegue la masa en las manos, nos las podemos untar con un poco de aceite.

Metemos en un bol y dejamos reposar.

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Debe doblar su volumen. Como tarda un poco, podemos dejarla toda la noche. Metemos el bol en el horno (apagado) y lo dejamos ahí hasta la mañana siguiente. También dependerá de la temperatura, si es verano y hace mucho calor, tardará menos, claro.

Por la mañana, sacamos la masa del bol y la cortamos en porciones. Tantas como ensaimadas quedamos hacer y dependiendo del tamaño que las queramos. Dejamos reposar unos 45-60 minutos más.

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Pasado este tiempo, vamos a formar las ensaimadas. Untamos bien la encimera con aceite. Estiramos con un rodillo, hasta que quede bien fina, intentando que no se rompa. Untamos la masa con un poco de manteca de cerdo, la que teníamos reservada.

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Enrollamos a lo largo y hacemos la forma de caracola.

Para las rellenas de cabello de ángel, cortamos una tira de masa y la colocamos encima de la otra, para hacer una base un poco más consistente y poner encima el cabello de ángel.

Así pues, ponemos un poco de cabello de ángel, enrollamos y le damos la forma.

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Colocamos las ensaimadas sobre la bandeja de horno con papel antiadherente y dejamos reposar 1 hora más, para que vuelvan a crecer.

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Precalentamos el horno a 160-180º. Horneamos 25 min. aprox. Dependiendo de cada horno. Deben quedar bien doraditas por fuera. Sacamos del horno y las dejamos sobre una rejilla.

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Cuando todavía estén un poco calientes, espolvoreamos por encima con azúcar glacé.

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Bon profit!

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🙂

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