Manitas de cerdo con cigalas

Ingredientes:

  • 3 manitas de cerdo, cortadas por la mitad
  • 2 cebollas
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • Sal
  • 250 gr de cigalas
  • 4 tomates pera
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • 1 chorrito de vino rancio o vino para cocinar
  • 1 chorrito de coñac
  • 1 cucharada de harina
  • Agua
  • 1 diente de ajo
  • Pan seco
  • 1 puñado de almendras
  • 1 presa de chocolate
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Primero vamos a hervir las manitas de cerdo. Quemamos los pelos que puedan tener, las limpiamos bien y las ponemos en la olla a presión con agua, una cebolla, un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta y sal.

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Llevamos a ebullición y desespumamos.

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Cerramos y dejamos cocer durante 35-40 min.

Mientras, preparamos la salsa.

Marcamos las cigalas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

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Escaldamos 4 tomates, los pelamos y trituramos. Sofreímos una cebolla bien picada. Le agregamos el tomate y una cucharada de carne de ñora, un chorrito de vino rancio y un chorrito de coñac.

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Cuando esté bien sofrito, disolvemos bien una cucharada de harina.

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Cuando tengamos las manitas de cerdo hervidas, incorporamos una parte del agua que han dejado, previamente pasada por un colador para eliminar impurezas.

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Cuando la salsa hierva, incorporamos las manitas. Dejamos cocer unos 10 minutos.

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Mientras, preparamos la picada. Un diente de ajo, un puñado de almendras tostadas, una rebanada de pan seco o tostado, una presa de chocolate negro y unas hojas de perejil. Pasados los 10 minutos, incorporamos las cigalas y la picada, removemos bien y dejamos cocer unos 15-20 minutos más.

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¡A chuparse los dedos! 😉

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