Fideuá con allioli

Ingredientes:

  • Fideos del nº0 (100gr por persona)
  • Gambas (2 por persona, aprox.)
  • Cigalas (2 por persona, aprox.)
  • 350 gr de almejas
  • Sepia (1 o 2, dependiendo del tamaño)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de carne de ñora
  • Azafrán
  • Fumet o caldo de pescado
  • Sal
  • Aceite de oliva

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En una cazuela pequeña, ponemos a calentar el fumet o caldo de pescado. En otra cazuela, abrimos las almejas al vapor con una hojita de laurel. Así evitamos que se nos estropee la fideuá si las almejas tienen arena.

En la paella con un chorrito de aceite de oliva marcamos un poco las cigalas, retiramos y reservamos.

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Hacemos lo mismo con las gambas.

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Cortamos la sepia daditos y sofreímos en el aceite restante, con cuidado de no quemarnos porque salta bastante. Ponemos toda la sepia, incluida la melsa o bazo, que es lo que más sabor da. Cuando tengamos la sepia, añadimos la cebolla picada, junto con los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal. Después añadimos el pimiento verde.

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Finalmente, el tomate rallado o triturado y una cucharada de carne de ñora.

Precalentamos el horno a tope, unos 220º.

Incorporamos los fideos al sofrito y dejamos que se tuesten un poco.

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Cubrimos con el caldo que teníamos caliente, añadimos un poco de azafrán y dejamos hervir un par de minutos.

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Ponemos las almejas, las cigalas y las gambas que teníamos reservadas sobre los fideos. Horneamos unos 3 minutos más, hasta que los fideos se erizan hacia arriba.

Acompañamos con allioli.

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva

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Machacamos el diente de ajo junto con la sal, añadimos la yema de huevo y vamos moviendo, incorporando muy poco a poco el aceite.

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Bon profit!

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