Pisto con huevo y patatas

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 5 tomates maduros
  • Huevos
  • Patata agria para freír
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de girasol

Cortamos las verduras a daditos, intentando que queden todas más o menos del mismo tamaño. Para cortar el tomate, primero escaldamos unos segundos en agua hirviendo, para que poderlos pelar bien. Cortamos en cuartos, sacamos las pepitas y hacemos a trocitos.

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En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla con un poco de sal para que suelte el agua. Cuando empiece a ponerse un poco transparente, añadimos los pimientos.

Primero el rojo y después el verde.

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A fuego suave y removiendo de vez en cuando. Lo siguiente que incorporamos es el calabacín, después la berenjena. Por último, el tomate.

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Dejamos cocer hasta que esté el tomate prácticamente deshecho. Rectificamos de sal y pimienta y le añadimos un poco de orégano o finas hierbas.

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Mientras, preparamos las patatas. Calentamos bien aceite de girasol, cortamos las patatas finas con una mandolina y freímos hasta que estén bien crujientes.

Cuando tengamos el pisto acabado, ponemos el huevo. Podemos ponerlos directamente en la misma cazuela o poner la cantidad de pisto que vayamos a necesitar en una sartén más pequeña.

Hacemos un pequeño hueco en el pisto y colocamos el huevo o huevos. Tapamos con una tapa la sartén para que no se escape el calor y cuaje antes el huevo. Dejamos a fuego suave para que no se nos queme, hasta que cuaje la clara.

Podemos retirarlo del fuego cuando todavía esté poco cuajado, ya que después al mezclarlo todo ya se acabará de cuajar.

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Acompañamos el pisto con las patatas.

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Bon profit!

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