Cupcakes de tiramisú

Ingredientes para el bizcocho:

  • 180 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 20 gr de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 20 gr de café soluble (Nescafé)
  • 120 ml de leche entera
  • 1 café espresso
  • 1 cucharadita de pasta concentrada de vainilla Bourbon

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Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la bandeja de cupcakes con las 12 cápsulas de papel.

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Mezclamos los huevos con el azúcar.

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Añadimos el aceite. Después, agregamos la harina, la levadura y el cacao en polvo, previamente tamizados.

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Seguidamente, el café soluble y el espresso y, por último, la leche y la pasta de vainilla.

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Ponemos la masa en el vaso dosificador y rellenamos las cápsulas ¾.

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Horneamos unos 25 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Ponemos la cafetera al fuego, para hacer después el almíbar y mientras se hace, preparamos la crema de mascarpone.

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Ingredientes para la crema de mascarpone:

  • 250 gr de mascarpone
  • 250 gr de nata para montar (aprox. 35% materia grasa)
  • 100 gr de azúcar glacé

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Montamos la nata. Para que monte bien la nata debe estar bien fría y si el recipiente es de acero inoxidable y lo tenemos previamente enfriando en la nevera, mejor que mejor.

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Después, mezclamos el mascarpone con el azúcar.

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Cuando la mezcla sea bien cremosa, vamos a ir añadiendo la nata montada poco a poco, con una espátula y con movimientos envolventes. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda y reservamos en la nevera.

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Ingredientes para el almíbar de café:

  • 150 ml de café
  • 50 gr de azúcar
  • 70 ml de ron

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Ponemos al fuego un cazo pequeño con el café que habíamos preparado antes. Disolvemos el azúcar y añadimos el ron. Dejamos enfriar para poder rellenar las pipetas después.

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Cuando tengamos los cupcakes fríos, cortamos por la altura de las cápuslas de papel, para igualarlos. Pintamos ligeramente con un pincel con el almíbar que nos ha sobrado al rellenar las pipetas.

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Ponemos la crema de mascarpone y acabamos espolvoreando con cacao en polvo.

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Pinchamos una pipeta de almíbar de café en cada cupcake.

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Bon profit! 😛

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