Calamarcitos encebollados con gratinado de patata

Ingredientes el gratinado de patata:

  • 2 o 3 patatas
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

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Hervimos las patatas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés o las chafamos con un tenedor.

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Mezclamos la mantequilla hasta que se integre por completo, las yemas de huevo y salpimentamos.

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Ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella y hacemos forma de “flor” encima de papel de horno.

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Horneamos a 220º hasta que estén doraditas por encima.

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Ingredientes para los calamares:

  • 1kg de calamarcitos o chipirones
  • 2 o 3 cebollas picadas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 par de dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva

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Pochamos lentamente la cebolla con un poco de aceite de oliva, la guindilla y sal, para que suelte el agua. A parte, doramos los dientes de ajo laminados con un poco de aceite y salteamos los calamares.

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Los agregamos a la cebolla cuando esté bien pochada.

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Añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y, seguidamente, incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca y los calamares estén bien tiernos.

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Bon profit!

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