Arroz con pulpo, gambitas y pimentón de la Vera

Ingredientes:

  • Arroz (100 gr por persona)
  • 500 gr de pulpo cocido o sin cocer
  • 200 gr de gambitas
  • 1 cebolla
  • 1 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 puñado de habas baby
  • Fumet o el caldo de cocer el pulpo en el caso que no lo compremos cocido (2 medidas por cada 1 de arroz, aprox.)
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Aceite
  • Sal

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Preparamos el pulpo. Si lo hemos comprado sin cocer, lo cocemos y reservamos el agua. Si lo compramos ya cocido, lo cortamos en rodajas y lo reservamos. Ponemos a calentar el fumet o el agua de cocer el pulpo.

En una paella con un poquito de aceite, sofreímos bien la cebolla picada junto con los dientes de ajo.

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Después, añadimos el perejil y las habas. Por último, las gambitas.

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Cuando tengamos esto bien sofrito, agregamos el arroz y nacaramos bien (el arroz coge un color más oscurito, como el nácar).

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Entonces, añadimos una cucharada de pimentón de la Vera, removemos y agregamos rápidamente el fumet, para que el pimentón no se queme.

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Cocemos 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego suave. Vamos controlando el caldo, si se nos queda corto vamos añadiendo poco a poco.

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Dejamos reposar 5 minutos.

Espolvoreamos con un poco de pimentón y perejil seco.

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Bon profit!

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