Canelones de confit de pato con ceps y manzana caramelizada

Ingredientes (10 canelones):

  • 5 hojas de masa filo
  • 2 muslos de confit de pato
  • ½ manzana Fuji
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de ceps deshidratados o frescos
  • 1 chorrito de nata líquida
  • Pimienta
  • Sal

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Primero vamos a preparar el relleno. Ponemos los ceps deshidratados en un vaso con agua tibia. Picamos la cebolla y la sofreímos en la sartén con una cucharadita de la grasa del pato.

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Mientras, pelamos la manzana y cortamos la mitad a daditos pequeños, añadimos.

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Dejamos a fuego suave que se caramelize bien.

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Deshuesamos los muslos de pato y los picamos.

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Agregamos cuando la manzana y la cebolla estén bien caramelizadas. Finalmente, escurrimos los ceps (reservamos el agua), los picamos un poco y añadimos.

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Mezclamos con un chorrito de nata líquida y un chorrito del agua de hidratar los ceps.

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Cogemos las hojas de masa filo y las cortamos por la mitad, las ponemos sobre la mesa y ponemos un poco de relleno.

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Enrollamos, cortamos los lados restantes y ponemos las puntas hacia dentro. Vamos colocando en la bandeja. Reservamos, precalentamos el horno 200º y preparamos la bechamel.

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Ingredientes:

  • 30 gr de grasa del confit de pato (lo sustituimos por la mantequilla)
  • 30 gr de harina
  • Leche entera
  • Pimienta
  • Sal
  • Nuez moscada

Calentamos la grasa del pato, lo mezclamos bien con la harina y vamos añadiendo la leche poco a poco. Vamos añadiendo hasta que consigamos la textura que queremos para nuestra bechamel. Salpimentamos y agregamos un poco de nuez moscada.

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Echamos sobre los canelones, ponemos un poco de parmesano rallado encima y horneamos hasta que estén gratinados.

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Bon profit!

 

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