Risotto de bogavante

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz arborio especial risotto
  • 2 bogavantes frescos
  • 2 cebollas
  • 1 vasito de vino rancio o vino de cocinar
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo (o ½ según el tamaño)
  • 3 tomates pera
  • Unas ramitas de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Unas hebras de azafrán
  • Parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

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Primero vamos a preparar el fumet.

Ponemos a hervir agua con sal. En este caso 4l de agua y 280gr de sal. Cuando hierva, sumergimos los bogavantes. Tapamos y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

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Colamos y los pelamos. Reservamos la carne para después.

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En la misma cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos las cáscaras, las cabezas y las pinzas. Después, agregamos una cebolla picadita. Cuando empiece a estar transparente la cebolla, echamos un vasito de vino rancio y dejamos reducir.

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Cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 20 minutos más. Colamos el fumet y reservamos, junto a la carne, las pinzas. Mantenemos caliente el fumet.

Ahora vamos a preparar el sofrito para el risotto. Sofreímos bien una cebolla con los dientes de ajo bien picadito y unas ramitas de tomillo, con un poquito de sal para que la cebolla suelte el agua.

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Agregamos un chorrito de vino rancio y después, el pimiento picadito también.

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Seguidamente, los tomates rallados o triturados. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos al fuego unos minutos.

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Incorporamos el arroz y removemos bien para que se mezcle bien con el sofrito, después añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera y unas hebras de azafrán. Removemos al momento para que no se queme el pimentón.

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Vamos echando cazos de fumet poco a poco. Y vamos agregando más según el arroz lo vaya absorbiendo. Vamos incorporándole fumet durante 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

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Al final de la cocción, volvemos a incorporar al risotto la carne y las pinzas de los bogavantes. Apagamos el fuego y rallamos encima un poco de parmesano, acabamos de remover para que se derrita y acabe de coger la textura cremosa del risotto.

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Bon profit! 😛

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